Inspection et identification du malt comme matière première de la bière artisanale

Ces dernières années, la bière blanche raffinée est devenue de plus en plus populaire parmi les gens, apportant un fort arôme de malt, un goût riche et une sensation en bouche à tout le monde, renversant la perception du public de la bière traditionnelle. Selon les différents équipements de bière raffinée, les différentes technologies de brassage et les différentes sélections de matières premières, le goût final de la bière raffinée est également différent. Le bon vin est la vérité fondamentale que tout le monde connaît. Parlons ensuite de la détection de la qualité du malt, matière première de base pour le brassage de la bière.
Dans le malt de bière, les exigences sensorielles pour le malt pâle sont stipulées comme "jaune clair, brillant, arôme de malt, sans odeur particulière et sans grains de moisissure".
La couleur du malt est le résultat de l'action conjointe de la couleur d'origine de l'orge et de la transformation. La couleur naturelle de l'orge est jaune clair à jaune doré, le trempage de l'orge pendant le processus de maltage peut extraire partiellement les substances pigmentaires de l'enveloppe d'orge, et le malt sec est généralement jaune clair. Lorsque l'orge rencontre des pluies pendant la période de récolte, elle devient jaune foncé et grise selon le degré, et dans les cas graves, des cheveux noirs, de la moisissure et du mycélium de fusarium rose apparaîtront. Le malt fabriqué à partir de cette orge peut également foncer ou devenir gris.
L'orge mal colorée manque généralement d'éclat. Bien qu'il s'agisse d'une couleur ordinaire, le vieux blé des années précédentes a également perdu de son éclat. Cela se produit lorsque l'humidité devient élevée et que le malt résultant manque également de lustre. Si le blé n'est pas soigneusement lavé, la brillance du malt sera également réduite. Les malts brillants trop longtemps conservés perdent peu à peu leur éclat. Le malt fumigé au soufre a un aspect clair mais terne et une couleur blanche relativement médiocre.
Les composants aromatiques du malt sont extrêmement complexes et plus la température de torréfaction est élevée, plus il sera produit. De plus, la quantité de production à la même température est positivement corrélée avec l'humidité. Lorsque l'humidité du malt est trop faible pendant la période de torréfaction, l'arôme ne sera pas évident même si la température est augmentée. Lorsque le malt d'origine est contaminé par de la moisissure ou stocké trop longtemps, le malt aura diverses odeurs telles que la moisissure, la poussière et l'odeur de carton. Un mauvais contrôle du processus de maltage apportera une odeur de malt, comme une consommation d'oxygène biologique trop élevée dans l'eau de trempage provoquera un rancissement ; un maltage excessif et une mauvaise ventilation rendront le goût et l'odeur aigres ternes; s'il est trop soluble, odeur bleue Si la température monte trop vite pendant la période de séchage, il y aura une odeur de brûlé, etc.
La qualité tactile du malt n'est pas seulement un problème superficiel, la raison derrière cela est étroitement liée à la qualité de la bière. La vieille orge est fortement oxydée, ce qui peut détériorer la couleur de la bière. La moisissure peut affecter la saveur de la bière, provoquant la sédimentation de la levure et le jaillissement de la bière. La différence d'arôme de malt est directement liée à la basse température de séchage, ce qui peut entraîner une augmentation du DMS, un goût de bière terne et désagréable, une teneur élevée en azote solidifié et un moût peu clair.
Voici un moyen simple d'identifier la qualité du malt sur place :
1. L'enveloppe est fondamentalement complète, la couleur est dorée, le lustre est bon et la couleur d'un grain de blé est uniforme. la qualité du malt de couleur terre, bleu et foncé est légèrement médiocre et le germe des grains de blé ne noircit pas et ne brûle pas.
2. Pressez une pincée de malt avec la paume de votre main et laissez-la sentir le baiser pendant environ 1 minute. Il y a un arôme de malt évident, ce qui signifie qu'il est de bonne qualité. , Coupé à partir du milieu du long axe du malt avec les dents de devant, il est très croustillant. En observant la section, elle est blanchâtre et poudreuse, et grattée doucement avec des ongles, une grande quantité de poudre fine tombe, la qualité est bonne et la qualité des grains vitreux et semi-vitreux est mauvaise. Le test de coupe est supérieur à 10 grains.
3. Selon la grosseur des grains de blé, si les grains sont homogènes, pleins, courts et de bonne qualité, les grains divers ne doivent pas dépasser 1 pour cent.
4. Prenez 5-7 malts et mettez-les dans votre bouche pour mâcher. Vous pouvez sentir les grains brûlés et le bon arôme de malt. Restez dans votre bouche pendant 2-3 minutes, et vous sentirez évidemment que la douceur est meilleure.
5. Prenez plus d'une douzaine de grains de malt et mettez-les sur le sol, et frottez-les légèrement avec les semelles de vos chaussures. Si tous ne sont pas cassés en grains entiers, cela prouve que la dissolution est bonne.
Ce qui précède concerne les méthodes d'inspection et d'identification de la qualité du malt, la matière première de base pour le brassage de la bière. J'espère que tout le monde doit aider. Assurez-vous de choisir le matériel de brassage.