Hé là, d'autres brasseurs! En tant que fournisseur de fermenteurs 120bbl, j'ai vu de première main à quel point il est crucial d'obtenir le niveau de carbonatation juste dans vos bières. Il peut faire ou briser la saveur et la sensation en bouche de votre bière, et ce n'est pas une blague. Dans cet article de blog, je vais partager quelques conseils sur la façon d'ajuster le niveau de carbonatation dans un fermenteur 120bbl.
Comprendre les bases de la carbonatation
Avant de plonger dans le Nitty - granuleux de l'ajustement de la carbonatation, passons rapidement en revue les bases. La carbonatation dans la bière provient du dioxyde de carbone (CO2). Il existe deux principales façons de carbonater la bière: la carbonatation naturelle et la carbonatation forcée.
La carbonatation naturelle se produit pendant le processus de fermentation secondaire. Une fois la fermentation primaire terminée, vous ajoutez une petite quantité de sucre à la bière et la levure restante mange le sucre et produit du CO2. Ce CO2 est piégé dans la bière, lui donnant cette qualité pétillante.
La carbonatation forcée, en revanche, implique d'injecter directement du CO2 dans la bière. Cette méthode est plus rapide et plus contrôlable, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les configurations de brassage commercial comme un fermenteur 120bbl.
Facteurs affectant la carbonatation chez un fermenteur de 120bbl
Plusieurs facteurs peuvent influencer le niveau de carbonatation dans votre fermenteur 120bbl. La température est grande. Le CO2 se dissout mieux dans la bière froide. Donc, si votre bière est plus chaude, elle tiendra moins de CO2. La pression est un autre facteur crucial. Plus la pression dans le fermenteur est élevée, plus le CO2 peut se dissoudre dans la bière. Et bien sûr, la quantité de CO2 que vous ajoutez joue également un rôle.
Méthodes pour ajuster la carbonatation
1. Carbonatation forcée
La carbonatation forcée est ma méthode GO - TO en matière d'ajustement de la carbonatation dans un fermenteur 120bbl. Voici comment vous pouvez le faire:
Étape 1: refroidir la bière
Tout d'abord, vous devez refroidir votre bière à la température souhaitée. Pour la plupart des styles de bière, une température entre 32 ° F (0 ° C) et 38 ° F (3 ° C) est idéale. Cette basse température aide la bière à absorber plus de CO2.
Étape 2: Réglez la pression
Ensuite, connectez votre réservoir CO2 au fermenteur. Utilisez un régulateur pour régler la pression. La pression dont vous avez besoin dépend du style de bière que vous faites. Par exemple, une lager légère peut nécessiter une pression d'environ 10 à 12 psi, tandis qu'une bière de blé belge pourrait avoir besoin de 14 à 16 psi.
Étape 3: Laissez la bière absorber le CO2
Une fois la pression fixée, laissez la bière reposer dans le fermenteur pendant un certain temps. Cela pourrait prendre de quelques jours à une semaine, selon la quantité de CO2 que vous souhaitez dissoudre. Vous pouvez secouer doucement le fermenteur ou utiliser une pierre de carbonatation pour accélérer le processus. Une pierre de carbonatation divise le CO2 en minuscules bulles, augmentant la surface du CO2 pour se dissoudre dans la bière.
2. Carbonatation naturelle
Si vous préférez la carbonatation naturelle, voici ce que vous pouvez faire:
Étape 1: Calculez la quantité de sucre
Vous devez comprendre la quantité de sucre à ajouter à votre bière. La quantité dépend du volume de la bière et du niveau de carbonatation souhaité. Une règle générale consiste à ajouter environ 3/4 à 1 once d'amorçage de sucre par gallon de bière pour une bière moyenne.
Étape 2: dissoudre le sucre
Chauffer une petite quantité d'eau dans un pot et ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez la solution de sucre refroidir à température ambiante.
Étape 3: Ajoutez la solution de sucre à la bière
Transférer soigneusement la solution de sucre refroidi au fermenteur 120bbl. Assurez-vous de bien le mélanger avec la bière. Scellez le fermenteur et laissez la fermentation secondaire se produire. Cela peut prendre quelques semaines, alors soyez patient.
Surveillance du niveau de carbonatation
Il est important de surveiller le niveau de carbonatation lorsque vous l'ajustez. Une façon de le faire est de prendre des échantillons. Utilisez une vanne d'échantillonnage sur le fermenteur pour tirer une petite quantité de bière. Versez-le dans un verre et observez la carbonatation. Regardez la taille et la quantité de bulles. Vous pouvez également utiliser un testeur de carbonatation, qui mesure la quantité de CO2 dans la bière.
Dépannage
Parfois, les choses ne se déroulent pas comme prévu. Voici quelques problèmes courants et comment les résoudre:
Problème 1: Pas assez de carbonatation
Si votre bière est sous - gazéifiée, vous pouvez essayer d'augmenter la pression si vous utilisez une carbonatation forcée. Si c'est une carbonatation naturelle, vous avez peut-être ajouté trop peu de sucre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu plus de solution de sucre et laisser la fermentation secondaire se poursuivre.
Problème 2: Trop de carbonatation
Over - La carbonatation peut être un vrai mal de tête. Si vous utilisez une carbonatation forcée, réduisez la pression et libérez une partie de l'excès de CO2 du fermenteur. Si c'est une carbonatation naturelle, vous pouvez essayer de refroidir rapidement la bière pour ralentir le processus de fermentation.
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Conclusion
L'ajustement du niveau de carbonatation dans un fermenteur 120bbl demande un peu de pratique, mais avec les bonnes méthodes et un peu de patience, vous pouvez bien comprendre les choses. Que vous choisissiez une carbonatation forcée ou une carbonatation naturelle, assurez-vous de prêter attention aux facteurs qui affectent la carbonatation, de surveiller le processus et de résoudre les problèmes qui surviennent.
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Références
- Kunze, Wolfgang. Brewing et maltrage technologique. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George. Principes de la science du brassage. Brewers Publications, 2019.