Ajuster le titre alcoométrique de la bière brassée par un système de brassage 7BBL est une compétence cruciale pour garantir la qualité et la cohérence de vos bières. En tant que fournisseur de systèmes de brassage 7BBL, je comprends l'importance de ce processus et je suis ici pour partager quelques informations précieuses.
Comprendre les bases de l'alcool dans la bière
Avant d’aborder les méthodes d’ajustement, il est essentiel de comprendre comment l’alcool est produit au cours du processus de brassage. L'alcool est un sous-produit de la fermentation, où la levure consomme les sucres du moût et les convertit en alcool et en dioxyde de carbone. La quantité de sucre disponible dans le moût influence directement la teneur finale en alcool de la bière. Dans un système de brassage 7BBL, la concentration initiale en sucre, également connue sous le nom de gravité originale (OG), est un facteur clé pour déterminer le titre alcoométrique potentiel.
Mesurer la gravité originale et la gravité finale
Pour ajuster avec précision le titre alcoométrique, vous devez mesurer la densité initiale (OG) du moût avant fermentation et la densité finale (FG) après fermentation. La différence entre ces deux valeurs peut être utilisée pour calculer l’alcool volumique (ABV) de la bière. Vous pouvez utiliser un densimètre ou un réfractomètre pour ces mesures. Un densimètre est un outil traditionnel qui mesure la densité du liquide, tandis qu'un réfractomètre mesure l'indice de réfraction, qui est lié à la teneur en sucre.
La formule pour calculer l’ABV est :
[ABV=\frac{(OG - FG)\times131.25}{1}]
Par exemple, si votre OG est de 1,050 et votre FG est de 1,010, l'ABV serait (\frac{(1,050 - 1,010)\times131.25}{1}= 5,25 %)
Augmenter le titre de l'alcool
Ajustement de la composition du moût
L’un des moyens les plus simples d’augmenter le titre alcoométrique consiste à augmenter la quantité de sucres fermentescibles dans le moût. Vous pouvez le faire en ajoutant plus de malt ou d'autres additifs fermentescibles tels que du maïs, du riz ou du sucre. Lorsque vous utilisez un système de brassage 7BBL, vous devez vous assurer que les ingrédients supplémentaires sont correctement mélangés au moût pendant le processus de purée ou d'ébullition.
- Malt: Différents types de malt ont des capacités de production de sucre différentes. Par exemple, le malt pâle est une bonne source de sucres fermentescibles. Vous pouvez augmenter la proportion de malt pâle dans votre facture de céréales pour augmenter la teneur en sucre du moût.
- Compléments: Le maïs et le riz sont des compléments courants qui peuvent être ajoutés à la purée. Ils sont relativement peu coûteux et peuvent augmenter la teneur en sucre fermentescible sans altérer de manière significative la saveur de la bière. Du sucre, comme du sucre de table ou du miel, peut également être ajouté pendant le processus d'ébullition. Attention cependant à ne pas en abuser, car trop de sucre peut donner une saveur âpre ou déséquilibrée.
Sélection de levure
Le type de levure que vous utilisez peut également avoir un impact significatif sur le titre alcoométrique. Certaines souches de levure sont plus tolérantes à l'alcool que d'autres et peuvent fermenter jusqu'à un niveau d'alcool plus élevé. Par exemple, la levure de champagne peut tolérer des concentrations d’alcool plus élevées et peut être utilisée pour augmenter l’ABV de votre bière. Lorsque vous utilisez un système de brassage 7BBL, assurez-vous de verser la quantité appropriée de levure selon les recommandations du fabricant.
Conditions fermentaires
Le maintien de bonnes conditions de fermentation est crucial pour atteindre une teneur élevée en alcool. L'activité de la levure est affectée par la température, il est donc important de maintenir la température de fermentation dans la plage optimale pour la souche de levure que vous utilisez. En général, des températures plus élevées peuvent accélérer le processus de fermentation, mais elles peuvent également entraîner des arômes désagréables. Pour un système de brassage 7BBL, vous devrez peut-être investir dans un système de contrôle de la température pour garantir des conditions de fermentation constantes.
Diminuer le titre de l'alcool
Dilution
Si vous trouvez que votre bière a un taux d’alcool trop élevé, une solution simple consiste à la diluer avec de l’eau. Cependant, cette méthode doit être utilisée avec prudence, car elle peut également diluer la saveur de la bière. Avant de diluer, vous devez calculer la quantité d’eau nécessaire pour atteindre le titre alcoométrique souhaité.
Disons que vous avez un lot de bière de 7 BBL avec un ABV de 8 % et que vous souhaitez le réduire à 6 %. Vous pouvez utiliser la formule suivante :
[V_1\fois ABV_1=V_2\fois ABV_2]
où (V_1) est le volume initial de la bière, (ABV_1) est l'alcool initial en volume, (V_2) est le volume final de la bière et (ABV_2) est l'alcool final en volume.
Dans ce cas, si (V_1 = 7BBL) et (ABV_1 = 8 %) et (ABV_2=6 %), alors (V_2=\frac{V_1\times ABV_1}{ABV_2}=\frac{7\times8}{6}\approx9.33BBL). Vous devrez donc ajouter environ (9,33 - 7 = 2,33 BBL) d'eau.
Utiliser des sucres moins fermentescibles
Une autre façon de diminuer le titre alcoométrique consiste à utiliser des sucres moins fermentescibles dans le moût. Vous pouvez réduire la quantité de malt ou d’additifs dans votre facture céréalière. Vous pouvez également utiliser des sucres non fermentescibles ou des dextrines, qui donneront du corps à la bière sans augmenter la teneur en alcool.
Contrôle qualité et cohérence
Lors du réglage du titre alcoométrique de la bière brassée par un système de brassage 7BBL, il est important de maintenir le contrôle de la qualité et la cohérence. Conservez des enregistrements détaillés de votre processus de brassage, y compris les ingrédients utilisés, les mesures OG et FG et les conditions de fermentation. Cela vous aidera à reproduire les lots réussis et à effectuer les ajustements nécessaires.
Systèmes de brassage associés
Si vous êtes intéressé par d'autres systèmes de brassage, nous proposons également une gamme d'options, notamment leSystème de brasserie nano, ce qui convient aux opérations de brassage à petite échelle. NotreBrasserie à 3 naviresfournit une solution de brassage plus complète, et leSystème de brassage de bière clé en main de 1 500 Lest idéal pour les brasseries de taille moyenne.
Conclusion
L'ajustement du titre alcoométrique de la bière brassée par un système de brassage 7BBL nécessite une combinaison de connaissances, de compétences et d'expérience. En comprenant les principes de la fermentation, en mesurant la gravité avec précision et en apportant les ajustements appropriés à la composition du moût, à la sélection des levures et aux conditions de fermentation, vous pouvez produire de la bière avec la teneur en alcool souhaitée. Si vous avez des questions ou êtes intéressé par l'achat d'un système de brassage 7BBL ou d'un autre équipement connexe, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations et pour entamer une discussion sur l'approvisionnement.
Références
- Daniels, R. (1996). Concevoir de bonnes bières : le guide ultime pour brasser des styles de bière classiques. Publications des brasseurs.
- Fix, G. et Fix, B. (1999). Une analyse des techniques de brassage. Publications des brasseurs.
- Kunze, W. (2019). Technologie de brassage et de maltage. VLB Berlin.